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“变蛋”是什么?是怎么做的?

发布时间:2021-10-13 09:35:13 阅读: 来源:生物有机肥厂家

“变蛋”是腌蛋的一种。盐腌的蛋叫咸蛋,石灰腌的叫变蛋,最早叫“灰滚蛋”,后来细分为“皮蛋”和“松花蛋”北京离婚子女抚养权,前者习惯叫做“变蛋”,鸡蛋做的,后者是鸭蛋做的离婚房产纠纷律师

尽管西方把变蛋列为最恶心的食物,但丝毫不影响国人对它的喜爱。从广为流传的多版本民间故事里,就知道变蛋的出身是多么的神奇,受欢迎。最早的说法,明朝泰昌年间(公元1620—1621),江苏吴江县城的一个小茶馆的老板,平日懒惰离婚起诉律师,剩茶都懒得出门倒掉,顺手倒进屋里废灶台里。一日清理,扒拉出一堆的鸭蛋。原来小老板养的几只鸭子偏爱在废灶台里下蛋,灶里的草木灰和废茶叶把鸭蛋裹得严严实实。扒拉中摔破几个,看到鸭蛋并没坏掉,而是通体琥珀一样黝黑闪亮,凝固弹性,大胆的尝尝,却是又香又好吃,于是世间就有了变蛋。

还有一个说法。二百年前的天津一位乡村的孝子,为健在的母亲提前做了一口棺材。在后柴房放置一段时间后,为了防潮,叫人往棺材里装进一些石灰和草木灰。第二年母亲过世,清理棺材时扒拉出百十枚鸡蛋,也是平时几只母鸡在里面下的。摔开不破弹起,颜色金黄,想着本是鸡蛋,就咬口尝尝,煞是好吃,于是世间就有了变蛋。

比较靠谱可信的传说,六百多年前,朱元璋刚开始搞事情,还没打得天下的时候,为了补充士兵的营养和食物,派陈友谅在洞庭湖一带大量收购鸭子和鸭蛋。当地的鸭农就告诉了鸭蛋不用煮熟可以吃的法子,把鸭蛋用盐、石灰和草木灰包裹起来,还方便大量储存和运输。所以至今当地还有叫变蛋为“灰滚蛋”、“盐灰蛋”的。

最近的变蛋故事更是有趣。说的是上世纪七十年代,中美建交前,基辛格秘密来中国很多趟,在其中的一次秘密会谈时,周总理在中南海招待餐中上了一道皮蛋。基辛格完全的被这盘晶莹透亮的艺术品迷住了,问总理道:“这个玻璃做的鸟蛋是吃的吗?”知道原委后大发感慨:都说美国科学发达,发明了玻璃纸玻璃杯玻璃球,中国更厉害,发明了玻璃蛋,还这么的好吃,不亏五千年的文明大国啊!

当下我国的变蛋早就是一个很大的产业,不仅能满足国内需要,还大量出口外国。变蛋的加工生产也是非常成熟。家庭做起来更是简单。市场有现成的变蛋粉供应,买来后按说明加水和成稀泥状,把新鲜的鸡蛋滚一下,沾满稀泥放进食品袋密封,同样按照说明书的腌制时间,到时打开包装就能吃了。这样做就没必要到处找石灰、草木灰,碱面什么的。不好找齐,万一比例配不好还容易坏。只是要注意三点:鸡蛋必须新鲜;密封;按变蛋粉说明书要求。