素焖扁豆的做法

素焖扁豆是一道简单而美味的素食菜品，以扁豆为主要食材，搭配适量的蔬菜和调料，制作而成。下面为大家介绍一下素焖扁豆的制作方法。

所需食材：

1. 扁豆：200克；

2. 蔬菜：例如胡萝卜、洋葱、青椒等，根据个人口味和喜好选择合适的蔬菜；

3. 调料：食盐、食用油、生抽、料酒、淀粉等。

步骤一：准备工作

1. 将扁豆放入容器中，用清水冲洗干净，泡发30分钟，让扁豆变软，滤掉泡发水备用；

2. 蔬菜准备：将胡萝卜切成片状，洋葱切丝，青椒切成块状备用；

3. 将适量的淀粉和水混合成淀粉水备用。

步骤二：炒制扁豆

1. 取一锅，倒入适量的食用油，将油烧热；

2. 加入葱姜蒜炒香，然后放入泡发后的扁豆，翻炒均匀；

3. 加入适量的料酒炒匀，去腥味，使扁豆更加鲜美；

4. 煮沸后加入适量的清水，淹没扁豆，煮开后转小火焖煮15分钟左右，直到扁豆变得烂糯。

步骤三：炒制蔬菜

1. 在另一锅中，倒入适量的食用油，加热；

2. 炒香洋葱丝，再加入胡萝卜片和青椒块，翻炒均匀；

3. 加入少量水，焖煮蔬菜，让其变软熟；

4. 将炒制好的蔬菜倒入炖煮好的扁豆锅中，加入适量的盐和生抽，搅拌均匀。

步骤四：收汁和出锅

1. 倒入事先准备的淀粉水，翻炒均匀，收汁，使汤汁更加浓稠；

2. 快速翻炒均匀后，关火出锅；

3. 将炖制好的素焖扁豆盛入盘中，即可食用。

因为扁豆本身有淡淡的甜味，搭配上其他蔬菜和调料，可以增加色香味俱佳的层次感，不仅简单易做，而且口感丰富，是一道适合素食者和喜欢健康饮食的人士选择的美食。