水煮豆片的做法

水煮豆片是一道具有特色的川菜，是以豆腐为主要食材，搭配花椒、辣椒等调料烹制而成。下面是一种较为常见的水煮豆片的做法。

材料准备：

1. 豆腐干：300克；

2. 油豆腐：150克；

3. 肉片：100克；

4. 青菜：适量；

5. 薄片姜和蒜：适量；

6. 干辣椒：10根；

7. 花椒粉：适量；

8. 料酒：适量；

9. 鸡精和盐：适量；

10. 生抽和老抽：适量；

11. 熟芝麻：适量。

步骤齐全，开始做水煮豆片：

1. 豆腐干和油豆腐分别切成薄片状，青菜洗净备用；

2. 锅中倒入适量油，放入豆腐干煎至两面金黄取出备用，再将油豆腐煎至两面金黄取出备用；

3. 锅中放入少许油，加入姜蒜翻炒出香味；

4. 加入干辣椒翻炒至发香，同时放入肉片煸炒至变色；

5. 倒入料酒迅速翻炒均匀；

6. 加入适量的水煮开，放入经过煎炒的豆腐干和油豆腐，再放入切好的青菜；

7. 加入适量的盐、鸡精、生抽和老抽，继续翻煮片刻，豆腐片和青菜煮至变软即可；

8. 最后，撒上适量花椒粉和熟芝麻，即可出锅。

水煮豆片制作的要点：

1. 豆腐干和油豆腐的切片要均匀，厚薄适中，这样能够使烹制后的口感更好；

2. 在炒肉片时，要迅速翻炒均匀，将肉片炒至变色，保持肉质鲜嫩；

3. 炖菜时，火候要掌握好，不能过旺或过弱。煮豆片的过程中，要保持适量的水分，以免煮干，同时也不能过多，影响豆腐和青菜的口感。

水煮豆片独特的调料搭配和麻辣口感，使其成为人们喜爱的川菜之一。制作起来简单，适合家庭日常或宴客的菜品。可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，使其更符合自己的喜好。做好一盘水煮豆片，不论是观赏性还是口感都能带给人们愉悦的享受。