饭店西湖牛肉羹的做法

西湖牛肉羹是一道有着悠久历史的杭州传统名菜，以其色香味俱佳而闻名于世。它以鲜嫩的牛肉为主料，配以津津有味的花雕酒汤底，加入鲜香的蔬菜和香料，烹制而成，色泽鲜亮，汤汁浓郁，味道鲜美。

下面是制作西湖牛肉羹的步骤：

步骤1: 食材准备

准备好以下食材：

- 牛腩肉500克，先用热水焯水，去除血水

- 青蒜和姜各适量，切碎备用

- 鸡蛋2个，打散备用

- 盐、胡椒粉、酱油、花椒面适量

- 生粉适量，用水勾成湿淀粉备用

步骤2: 煮牛肉

将焯水后的牛腩肉放入锅中，加足够的水煮沸，撇去浮沫。然后倒入适量的花雕酒和姜片，继续用中火煮30分钟至牛肉变得酥烂。将牛肉捞出，晾至稍凉，然后切成薄片备用。

步骤3: 调汤底

在炒锅中加入适量的油，加入姜和青蒜炒香。然后加入煮牛肉的高汤，煮开后加入盐、胡椒粉、酱油和花椒面调味。继续煮沸片刻。

步骤4: 加入牛肉

将切好的牛肉片放入煮好的汤底中，煮开后熄火，加入适量的湿淀粉搅拌均匀，使汤汁更加浓稠。

步骤5: 盛装

将调好的牛肉和汤底倒入汤碗中，用打散的鸡蛋液撒在牛肉上。最后撒上适量的葱花和香菜即可。

以上就是制作西湖牛肉羹的步骤。西湖牛肉羹的特点是汤汁浓郁，牛肉鲜嫩可口，口感丰满。可以作为家庭聚餐或宴会上的一道美味佳肴，令人回味无穷。